고등어조림 - 마미앨리스 홈쿡

고등어조림 레시피, 밥 한 공기 뚝딱하는 집밥 메뉴

고등어조림 레시피는 특별한 재료를 많이 준비하지 않아도 맛있는 집밥을 만들 수 있는 메뉴예요. 고등어에 매콤한 양념이 배고 무까지 푹 익으면 국물에 밥을 비벼 먹기에도 좋습니다.

특히 고등어조림은 양념장의 비율과 조리 순서만 잘 지키면 어렵지 않게 만들 수 있어요. 오늘은 집에서 따라 하기 쉬운 고등어조림 레시피를 소개할게요.

고등어조림 레시피 재료

기본 재료

고등어 2마리
무 1/3개
양파 1/2개
대파 1대
청양고추 1~2개
물 400~500ml

고등어조림 양념

고춧가루 2큰술
고추장 1큰술
진간장 3큰술
다진 마늘 1큰술
맛술 2큰술
설탕 1큰술
생강가루 약간
후춧가루 약간

무가 들어가면 국물에 자연스러운 단맛이 더해져 고등어조림의 맛이 훨씬 깊어져요. 매운맛을 좋아한다면 청양고추를 추가하면 좋습니다.

고등어조림 레시피 전 고등어 손질하기

고등어조림에서 가장 중요한 것 중 하나가 바로 고등어 손질이에요.

손질된 고등어를 사용하더라도 흐르는 물에 가볍게 씻어 남아 있는 핏물이나 이물질을 제거해 주세요.

고등어 특유의 비린 향이 걱정된다면 맛술이나 청주를 살짝 뿌려 잠시 두었다가 사용하는 것도 좋습니다.

너무 오래 물에 담가두면 고등어의 맛이 빠질 수 있으니 간단하게 헹구는 정도로 준비하면 됩니다.

고등어조림 레시피 양념장 만들기

볼에 고춧가루, 고추장, 진간장, 다진 마늘, 맛술, 설탕, 생강가루, 후춧가루를 넣고 골고루 섞어주세요.

양념장을 미리 만들어 두면 재료에 양념이 더욱 균일하게 배어들어요.

단맛을 너무 강하게 내기보다는 무에서 나오는 단맛까지 고려해 설탕은 적당히 넣는 것이 좋습니다.

고등어조림 레시피 조리 순서

무 먼저 익히기

냄비 바닥에 도톰하게 썬 무를 깔아주세요.

물 400~500ml를 넣고 양념장의 절반 정도를 풀어 중불에서 먼저 끓여줍니다.

무가 어느 정도 익어야 고등어를 넣었을 때 함께 맛있게 조려져요.

고등어 올리기

무가 살짝 익으면 손질한 고등어를 무 위에 올려주세요.

고등어 위에 남은 양념장을 골고루 올리고 양파도 함께 넣어줍니다.

처음부터 고등어를 너무 세게 끓이기보다는 중불에서 국물을 끼얹어가며 조리하는 것이 좋아요.

양념을 충분히 끼얹기

조리 중간중간 냄비의 국물을 고등어 위에 끼얹어 주세요.

고등어를 뒤집으면 살이 쉽게 부서질 수 있으니 뒤집기보다는 국물을 끼얹는 방식으로 조리하는 것이 좋습니다.

대파와 청양고추 넣기

고등어가 거의 익었을 때 대파와 청양고추를 넣어주세요.

뚜껑을 살짝 열어둔 상태로 국물이 자작하게 줄어들 때까지 조려줍니다.

마지막에는 간을 확인하고 부족하다면 진간장을 조금 추가해 맞춰주세요.

고등어조림 레시피 맛을 좌우하는 7가지 팁

무를 먼저 익혀주세요.
무가 충분히 익으면 양념이 잘 배고 국물에도 단맛이 더해집니다.
고등어는 너무 자주 뒤집지 마세요.
살이 부서지기 쉬우므로 국물을 위에서 끼얹어가며 조리하는 것이 좋습니다.
생강을 조금 활용하세요.
생강가루나 생강을 소량 넣으면 고등어 특유의 향을 줄이는 데 도움이 됩니다.
맛술을 넣어주세요.
양념에 맛술을 넣으면 감칠맛과 함께 생선의 비린 향을 줄이는 데 도움이 됩니다.
중불에서 천천히 조려주세요.
센 불에서 빠르게 끓이기보다 양념이 재료에 충분히 배도록 조리하는 것이 중요합니다.
국물은 너무 바짝 졸이지 마세요.
고등어조림은 자작하게 남은 국물에 무와 고등어를 함께 먹는 맛이 좋습니다.
마지막에 대파와 고추를 넣어주세요.
대파와 청양고추의 향이 살아나면서 전체적인 맛이 한층 깔끔해집니다.

고등어조림 레시피와 잘 어울리는 반찬

고등어조림은 양념이 진한 편이라 담백한 반찬과 함께 먹으면 잘 어울립니다.

따뜻한 밥과 김을 곁들이고, 계란찜이나 콩나물무침처럼 자극적이지 않은 반찬을 함께 준비하면 든든한 한 끼가 됩니다.

무에 양념이 충분히 배었다면 고등어 살과 함께 밥 위에 올려 먹어도 정말 맛있어요.

집밥 메뉴가 고민되는 날에는 고등어조림과 된장찌개를 함께 준비해도 좋습니다.

된장찌개레시피바로가기

고등어조림 보관 방법

먹고 남은 고등어조림은 충분히 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관하세요.

다시 먹을 때는 냄비에 옮겨 담고 약간의 물을 추가한 뒤 중약불에서 데우면 됩니다.

다만 생선 요리는 오래 보관하기보다는 가능한 한 빠르게 먹는 것이 좋아요.

마무리

오늘 소개한 고등어조림 레시피는 무와 고등어에 매콤한 양념을 넣고 자작하게 조려내는 기본적인 집밥 메뉴예요.

고등어를 뒤집지 않고 국물을 끼얹어가며 조리하면 살이 부서지는 것도 줄일 수 있고, 무를 먼저 익혀주면 양념이 더욱 맛있게 배어듭니다.

입맛이 없거나 따뜻한 밥과 잘 어울리는 반찬이 생각나는 날, 간단한 재료로 맛있는 고등어조림 레시피를 만들어 보세요.

고등어조림은 따뜻한 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있는 집밥 메뉴입니다. 남은 양념에 고등어 살과 무를 으깨 밥과 비벼 먹어도 맛있어요. 취향에 따라 청양고추를 추가하면 칼칼한 맛을 더할 수 있습니다.

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